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Mettere a bagno i ceci secchi per ventiquattro ore in abbondante acqua.
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Preparare un brodo vegetale cucinando in acqua fredda due coste di sedano, due carote e una cipolla bianca, non mettere sale.
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Sciacquare bene i ceci, metterli in una pentola con un litro e mezzo del brodo vegetale, portarli ad ebollizione.
Dopo sessanta minuti di cottura a fuoco lento e con il coperchio (eliminando la schiuma che si può formare in superficie), aggiungere sale quanto basta e terminare la cottura per altri trenta minuti (tempo di cottura totale novanta minuti), aggiungendo eventualmente altro brodo vegetale.
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Mettere in ammollo in acqua calda una busta di funghi porcini secchi per farli reidratare e quindi tritarli grossolanamente.
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In una casseruola mettere sei cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e una cipolla bianca tritata, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un gambo di sedano e del prezzemolo tritati; fare rosolare bagnando con il brodo vegetale.
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Aggiungere i funghi porcini e i ceci scolati.
Mescolare e cucinare per sei minuti.
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Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fare evaporare l'alcool, allungare con un po' di liquido di cottura dei ceci e, dopo aver tolto l'alloro e il rosmarino, condire con pepe nero appena macinato.