Ceci Pascià e Funghi Porcini

Mettere a bagno i ceci secchi per ventiquattro ore in abbondante acqua.

Preparare un brodo vegetale cucinando in acqua fredda due coste di sedano, due carote e una cipolla bianca, non mettere sale.

Sciacquare bene i ceci, metterli in una pentola con un litro e mezzo del brodo vegetale, portarli ad ebollizione. Dopo sessanta minuti di cottura a fuoco lento e con il coperchio (eliminando la schiuma che si può formare in superficie), aggiungere sale quanto basta e terminare la cottura per altri trenta minuti (tempo di cottura totale novanta minuti), aggiungendo eventualmente altro brodo vegetale.

Mettere in ammollo in acqua calda una busta di funghi porcini secchi per farli reidratare e quindi tritarli grossolanamente.

In una casseruola mettere sei cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e una cipolla bianca tritata, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un gambo di sedano e del prezzemolo tritati; fare rosolare bagnando con il brodo vegetale.

Aggiungere i funghi porcini e i ceci scolati. Mescolare e cucinare per sei minuti.

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fare evaporare l'alcool, allungare con un po' di liquido di cottura dei ceci e, dopo aver tolto l'alloro e il rosmarino, condire con pepe nero appena macinato.