Pasta con i “taddi”
Saporita ricetta siciliana (catanese con influenze palermitane) di una minestra estiva (i tenerumi sono reperibili da noi nei mesi di luglio – settembre) salutare e rinfrescante
Pasta con i taddi di cocuzza
Minestra con i tenerumi
Ingredienti
- 1 mazzo tenerumi o taddi di cocuzza
- 160 g spaghetti spezzati
- 200 g pomodori pelati datterini o pachino
- 2 spicchi aglio
- qb peperoncino fresco
- 2 foglie basilico fresco
- 10 cc olio di oliva extra vergine
- qb sale grosso
- qb parmigiano reggiano o caciocavallo ragusano
Istruzioni
Pulire e togliere le fibre, quindi lavare accuratamente i taddi di cocuzza (i tenerumi, cioè le foglie e i tralci della zucchina serpente siciliana), scolarli
In due litri di acqua salata portati a bollore cuocere i tenerumi per circa 10 minuti
Nella stessa pentola aggiungere successivamente gli spaghetti spezzati in pezzi di circa tre – quattro cm cuocendoli per il tempo previsto sulla confezione (~ 9 min)
Contemporaneamente in un pentolino fare soffriggere in olio evo gli spicchi di aglio e qualche rondella di peperoncino, aggiungere i pelati di pomodoro datterino o pachino e cuocerli per circa 10 min facendoli restringere, aggiustare di sale e profumare con le foglie di basilico
Nella pentola con i tenerumi e la pasta versare il contenuto del pentolino con i pomodori datterini, mescolare e fare insaporire bene
Servire la zuppa calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano (o, se preferite, di più saporito caciocavallo ragusano) grattugiato
