Cavuluciuri affucatu
Un gustoso piatto da me modificato per renderlo più semplice; un classico della cucina catanese.
Cavuluciuri affucatu
ricetta catanese
Preparazione 1 minute
Cottura 1 minute
Tempo totale 2 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 Kg Cavolfiore viola
- 2 Acciughe sott'olio
- 2 spicchi Aglio
- 6 Cipolline fresche lunghe
- 6 Pomodorini Pachino
- 50 g Olive nere infornate e denocciolate
- 2 bicchieri Vino Rosso siciliano
- 100 g Parmigiano reggiano
- 100 g Pecorino siciliano stagionato
- q.b. Olio d'oliva extravergine
- q.b. Sale marino iodato
- q.b. Pepe nero
Istruzioni
- In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte,
- fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente,
- ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie, irrorare con un filo d'olio;
- coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio ben chiuso in modo da cuocere il tutto a vapore; non rimestare ma saltuariamente scuotere la pentola per non fare attaccare il "cavuluciuri".
- Aggiungere il vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti, facendo evaporare l'alcool.
Note
Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati; ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.
Una versione più leggera, da me spesso utilizzata, comporta l'assenza dei formaggi e dei pomodorini.
