ricoprire una pirofila con carta forno e con il primo rotolo di pasta brisè, bucherellarla con una forchetta, spennellarla con poco olio di oliva,

fare bollire i tortellini per 4 minuti, poi scolarli e condirli con il sugo del brasato e i ritagli di carne rimasti dalla sera precedente,

fare un primo strato di tortellini, cospargerli di parmigiano reggiano e una spruzzata di pepe bianco,

procedere con un secondo strato di tortellini condito allo stesso modo, finire con i restanti tortellini e il parmigiano reggiano,

ricoprire il tutto con il secondo rotolo di pasta brisè. Chiudere bene i bordi facendo un cordoncino con la pasta sottostante, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, quindi spennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto e un cucchiaio di latte. Decorare con i ritagli della pasta rimasta,

infornare in forno statico a 180 gradi per 45 minuti, controllando la doratura.

Sfornare e servire il timballo caldo, ottimo anche tiepido.