Preparare un soffritto tritando finemente il sedano, la carota, la cipolla e rosolare il trito in olio caldo con la foglia di alloro

Aggiungere la carne bovina tritata e farla cuocere bene per alcuni minuti, salare

Sfumare con il vino rosso e attendere che l’alcol evapori completamente

Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, salare, macinare il pepe e grattugiare la noce moscata. Fare cuocere a lungo, anche due ore, eventualmente aggiungendo acqua calda fino ad ottenere un ragù denso

Aggiungere i piselli surgelati e farli cuocere nel ragù, togliere l’alloro secco

Tagliare a cubetti la melanzana e friggerla nell’olio d’oliva, mettere i cubetti a scolare per eliminare l’olio in eccesso. Cuocere le uova fino a farle diventare sode e quindi sgusciarle e affettarli a rondelle

Cuocere gli anelletti siciliani in abbondante acqua bollente salata per 13 minuti, quindi scolarli bene ed unirli al ragù amalgamando tutto insieme ai cubetti di melanzana e al parmigiano grattugiato

In una teglia da forno o una pirofila leggermente imburrata versare un primo strato di anelletti, melanzana e ragù. Cospargere tale strato con la Tuma fresca tagliata a tocchetti (formaggio fresco tipico del catanese), la mortadella tagliata a striscioline, le uova sode a rondelle. Coprire il tutto con gli anelletti e il ragù rimanente. Cospargere la superficie di abbondante parmigiano reggiano e mettere in forno riscaldato a 180 gradi per 45 minuti

Togliere dal forno e fare intiepidire leggermente alcuni minuti prima di servire

Accompagnare con un corposo Vino rosso Siciliano come il Nero d’Avola o lo Syrah