Togliere le foglie più dure ai carciofi, tornirli e toglierne la peluria interna. Tagliare a spicchi i cuori di carciofo così ottenuti e immergerli in acqua acidulata con alcune gocce di limone (per evitarne l'ossidazione).

Togliere dai baccelli i piselli e le fave.

In una pentola mettere l'olio e le cipolle tagliate fini. Aggiungere quindi i carciofi scolati, i piselli e le fave. Salare.

Cuocere il tutto a fuoco moderato con il coperchio, mescolando saltuariamente o, meglio, agitando la pentola per evitare che le verdure si attacchino.

A fine cottura (30 minuti circa) aggiungere l'aceto di vino bianco facendo evaporare l'alcool, quindi il pepe nero macinato al momento e un trito di prezzemolo fresco.