Insalata Primavera
Contorno saporito per i giorni primaverili. Tipico della cucina catanese.
Insalata Primavera
Ricetta di un contorno siciliano con verdure e legumi freschi di stagione.
Ingredienti
- 1 Kg Piselli freschi
- 1 Kg Fave fresche
- 6 Carciofi di media grandezza
- 2 Cipolle dorate grosse
- 20 cc Olio di oliva extra vergine
- 60 cc Aceto di vino bianco
- q.b. Sale marino iodato
- q.b. Pepe nero in grani
- Prezzemolo fresco
Istruzioni
Togliere le foglie più dure ai carciofi, tornirli e toglierne la peluria interna. Tagliare a spicchi i cuori di carciofo così ottenuti e immergerli in acqua acidulata con alcune gocce di limone (per evitarne l'ossidazione).
Togliere dai baccelli i piselli e le fave.
In una pentola mettere l'olio e le cipolle tagliate fini. Aggiungere quindi i carciofi scolati, i piselli e le fave. Salare.
Cuocere il tutto a fuoco moderato con il coperchio, mescolando saltuariamente o, meglio, agitando la pentola per evitare che le verdure si attacchino.
A fine cottura (30 minuti circa) aggiungere l'aceto di vino bianco facendo evaporare l'alcool, quindi il pepe nero macinato al momento e un trito di prezzemolo fresco.
Servire calda o fredda (più saporita perché i sapori si saranno amalgamati maggiormente) con un buon vino bianco siciliano.
